阴谋已久的家宴菜单

Jason悄悄地 的日记 | 食记

凉菜(两荤两素)

糯米红枣

雪碧苦瓜

荤菜随便再买两个卤菜好啦...

热菜(看请谁了,反正就会这么几种菜)

1、粉蒸肉/梅菜扣肉(二选一)

这两道菜现在算是品质保证了,只要不犯浑至少能保证中档餐厅品质了。

可是两道大肉成席的话只能选择其一吧......

2、生炒鱼片/蘑菇鱼片

自从掌握了淀粉、小苏打粉和白胡椒用料酒调和,手动上浆的技巧之后,

貌似这道菜的品质也基本属于能吃能看了。

尤其是蘑菇先用一点黄油煎了,再加上牛奶做汤汁,其实加什么荤菜都是好吃的吧......

3、口味虾

虽然迄今只做过一次,稳定出品能力尚存疑。

不过作为食材比较单一的我,用上了虾也算是有进步吧。

只是去虾线的工序有些麻烦,另外土豆的微波炉预处理和油炸貌似不太符合内行们的要求。

4、烤鸡翅

其实列进来有些心虚,因为依赖空气烤锅,所以不确定算不算我会做的菜了。

腌制时间和温度的控制其实是唯一算我掌握的点了吧。

5、地三鲜/青椒土豆丝

如果有口味虾就不能用地三鲜了,毕竟先油炸再回软的土豆,一道菜新鲜,两道菜就重复了吧。

青椒土豆丝的优点在于这种配置,只要没糊锅,都会有人爱吃吧。

6、香椿炒鸡蛋/蚕豆炒鸡蛋/青椒炒鸡蛋/西红柿炒鸡蛋

时令菜和炒鸡蛋永远简单又有面子。

香椿下锅之前用盐水烫一下算是个小窍门,其实也是北京亲戚今年教我的。

青椒炒鸡蛋和青椒土豆丝貌似也不可以同时出现,而且有时我会炒的太干,算是不稳定因素。

不过西红柿炒鸡蛋先放西红柿还是鸡蛋是个敏感问题,所以不熟的人我不准备做。

7、百叶结包肉/炸丸子

调制肉末,手动上劲,只要用心做熟了应该都算比较有保证的菜了。

就是百叶预先用盐水煮制的时间控制,也许我还没完全掌握。

8、荷兰豆炒香肠/山药炒西红柿

荷兰豆炒腊味貌似都很美味,下次应该尝试一下单炒荷兰豆。

山药西红柿据我妈说是青岛特色菜,幸好做起来比较方便。

如果没耐心把西红柿完全超出汁水,其实用西红柿酱加上苹果醋和一点点生抽是可以作弊的。

这是个老大难问题,因为我会做的汤就两种:奶油玉米浓汤和罗宋汤。

而这两种偏西式的出品貌似和之前的凉菜、热菜都不怎么搭调。

曾经尝试过平桥豆腐羹,但是胜败参半,不敢确认。

未来还要学几个看家的汤才好成席了。

或者就是锻炼酒量,喝酒大概就不喝汤了吧。

主食

当仁不让、自信满格的冰箱炒饭

目前为止我对炒饭算是最有自信了,只要牙口好应该都喜欢。

除了消耗鸡蛋多一点之外,没毛病。

我会先用蛋液把冰冻的米饭都泡起来,放一会儿,让米粒都吸入蛋液。

之后加上冰箱各类存货,可用用一点咖喱粉提鲜,然后耐心的一直翻炒到冒白烟。

如上操作如果自己人就已经很好吃了,如果是外人,为了礼貌,多加两个鸡蛋让大家看到就好。

因为蛋液包裹在米粒之后可以增加口感,可是炒完之后不一定能认出放了几个鸡蛋,哈哈。

甜点

Sorry,这是我的大BUG,不吃甜食。

最近还没决定是勉为其难学习几个防身,或者要求来吃饭的人自带。

好吧,今天写这个就是因为惊讶我的《自制饲料》相册竟然有了那么多照片了,

算是写一个阶段性总结,激励自己继续努力吧!

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