关东煮,豆乳锅,三文鱼什锦饭与纳豆拌秋葵

小兔子不不不 的日记 | 假日厨房

现在才二月初,不知道为什么北京已经有点春天的感觉了,这样看来夏天一定会特别热。。。所以趁着现在还有点冷,就吃暖和的大杂烩锅吧!

开头照例要说的:我做的都是自己胡思乱想的,不正宗,不用告诉我了。。。

首先我们先回顾一下<a href="https://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/396149523/&amp;dt_dapp=1">这篇日记</a>里面主要推荐了一个煮豆乳锅的料包,为今天的菜谱埋下了一个好几年的伏笔。。。

然后我们再来复习一下<a href="https://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/505077429/&amp;dt_dapp=1">这篇日记</a>里面写了出汁的做法,在下面的菜谱里都会大量应用。这篇日记里面的吃的都挺好吃的,嗯。

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好了,看完那两个之后可以看今天的菜的做法了

1.关东煮

超级简单。

市面上好像是有关东煮调料包的,但是我觉得没有什么买的必要,因为这种味道调起来蛮简单的。

汤底就是出汁+清酒+味淋+酱油+糖就好了。之所以会感到味道浓厚丰富,更多的原因是里面煮的东西很多产生的复合香味。其中最重要的香味我认为来自白萝卜。我非常爱吃关东煮里面的白萝卜,可能有人不爱吃,但是吧,你不把白萝卜煮进去这个汤就差点味道。

我喜欢的东西很少,所以就煮了白萝卜金针菇魔芋竹轮牛肉丸牛筋和乌冬面(好像并不少!)自己喜欢吃别的也可以往里面加,这个完全没有限制的。吃到最后乌冬面加上汤撒点葱花,啊,幸福啊。

像魔芋这种不容易入味的东西,吃的时候可以蘸点柚子胡椒酱,味道很清爽。

我还蛮喜欢这种有筋有肉的牛肉煮进去的,感觉比全是筋好吃。

2.豆乳锅

超级简单。

嫌自己煮汤底麻烦完全可以买调料包然后兑水煮,当然自己煮汤底也完全不麻烦。。

首先我们研究一下这个料包的配料表。我吃到感兴趣的东西都会看一下配料表,这样做法也七七八八差不多知道了。所以这个汤底的重点就是:豆奶,味噌,糖,鸡精,料酒,生姜,海带。

看见海带我们可以立马推导出:这时候可以用出汁的呀!

于是我们煮出一锅出汁备用。

然后不想加鸡精,那就煮进去几根鸡骨头吧!

大概煮20分钟吧,其间撇掉浮末,然后加进去两段大葱两片姜继续煮。

然后兑进去一袋豆浆。想豆味浓就多兑,想豆味淡就少兑。别用自己打的特别纯的豆浆,就这种马马虎虎稀汤寡水的最好,做人有时候也不用太认真。

这时候汤底一片雪白,我们加点盐,不要太多,继续煮。这时候里面煮什么就随意了。因为过年期间我吃了太多肉,最近实在不想吃肉了,所以今天吃的特别素。这个汤底和鸡肉,猪肉,牛肉都很配,不适合羊肉和海鲜,当然你要是非要煮我是不会拦着的。。。

首先倒进去煮一百年都没事的食材:金针菇,蟹味菇,魔芋,胡萝卜,炸豆腐。

然后煮了差不多90年后。。

倒进去煮10年都没事的藕片,蟹棒,鱼饼,燕饺。

又这样煮了5年。。。

再倒进去煮五年也没事的大白菜。。。

这时候开始拿筷子把这些食材摆整齐好看用来装逼。。。

咦?怎么突然多出来几块白萝卜呢?是我昨天煮关东煮剩的就放进去了。这时候聪明的小朋友就会一拍脑袋想到:诶?我们往关东煮锅里加点豆浆不就是豆乳锅了吗??

确实是这样的!就好像吃完土豆烧牛肉剩下了下一顿加点咖喱就又是一锅新的咖喱牛肉一样。这样吃剩菜会有意思很多。

话题跑偏了。回到摆好了装逼这段。这时候锅里咸味肯定不够。这时候兑进去味噌酱来调节咸淡。味噌在煮汤时一定要最后加,加的太早香味会消失。

这时候有人问了,味噌那么一大坨不好融化怎么办呢?答:把一坨味噌放个小碗里舀出来一勺汤,先和匀了再倒回锅里。

平时都会有很多不懂的东西,这时候我一般先自己想,想不明白再去查,实在查不着再问。什么都直接问的话直接省略了思考的部分,总让大脑休息不好。又扯远了,再回到加完味噌味道调好的豆乳锅。

这时候这一锅已经煮了99年多了(为了保险起见,我说明一下,99年是夸张的修辞手法。。)。此刻放进去煮15秒(真实时间。。)就好了的豆苗和茼蒿,关火,完成。

泡米饭煮乌冬面都很好吃。很厉害的一个大杂烩锅。

3.三文鱼什锦饭

特别简单。

前一阵看完《逃避可耻但有用》之后我觉得是个人就会好奇那个里面的三文鱼什锦饭什么味吧。。。。所以试了一个自己的版本。我觉得除了三文鱼其他都自己随意吧,可能三文鱼也随意。总之做饭这个事情非常自我,可以对自己较真,但不需要对别人较真,开心就好。(今天的我,真是很哲理了)

此次我加入的材料有:胡萝卜,蚕豆,蟹味菇,秋葵,三文鱼。三文鱼用清酒和白胡椒粉腌制了10分钟。

此刻再次感叹一下秋葵的美貌。

像平时一样淘米,但不加水,加出汁,水量与平时煮米饭一样。均匀铺上蔬菜再铺上鱼,用平时一样的煮饭模式煮就好了。

刚掀开锅盖还挺丑的,但不要担心,这不是最终形态。此时根据个人口味加入酱油,均匀搅拌即可。如果只吃一锅饭没配菜就多加点酱油,还有别的菜就少加点酱油,觉得不够刺激加点芥末。

最终形态。非常好吃,我吃了一锅。虽然是盛在碗里照的,但是后来我是抱着锅吃的:)

4.纳豆拌秋葵

特别简单。

我本身属于很讨厌纳豆味道的人,觉得是馊了的味道。但是那么多人喜欢纳豆,让我对这个物体不死心,总想试试看。

在此之前曾对折耳根和榴莲发起攻势,但最后都失败了,这两个食物我是实在欣赏不来了,很遗憾,也不用劝我了,真吃不来。。

这个做法超级简单都不用步骤图。

秋葵煮一下,切丁,和纳豆倒一起,加酱油芥末调味,疯狂搅拌就好了。最后的味道,作为一个讨厌纳豆的人,是可以接受,还觉得有点好吃的。当然如果讨厌黏糊糊的物体,就不要吃这个搭配了。这俩加一起是真的黏上加黏。。。

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最后还一段,大概不算彩蛋

今晚的搭配是这样的。除了红菜薹格格不入,其他还是很配的。(是的,我一个人吃,吃不完,我就是喜欢做这么多)

什锦饭配纳豆拌秋葵,另外一种好吃!

三文鱼卷一坨饭,怎么可能不好吃!

最后一个没图,豆乳锅的汤泡什锦饭,特别好吃啊!

希望大家看完最后的吃法能够仿佛领悟到了什么。。。因为我觉得这里面是有道理的,但是什么道理我还没总结出来,所以你们自己先领悟着。。。

啊,很长的一篇日记了!感觉自己今天很勤劳,开心!祝大家天天吃得好,下期再见!

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