多图|一个人的暖心晚餐:5款半小时就能搞定的独享大餐

北夜 的日记 | 假日厨房

今天晚上,又会是一个人吃饭吗?是准备在楼下的沙县解决,叫份外卖,还是直接上演泡面大法?累了一天,还是单身的我们也许都在默默吞下为了生活打拼的艰辛,但这并不代表我们没有把生活过得精致的权利。

自己下厨想起来劳师动众,但烹饪的过程却不乏是一种心灵的放松。之前我们为大家介绍了一份一个人的晚餐食谱,现在又有了更新版,新的口味和新的菜色。这一次的晚餐食谱,大概30分钟就能搞定,成品却都是色香味俱全的“豪华大餐”,光是卖相已经充满了幸福的味道。

如果你也热爱生活,热爱料理,那这一份食谱可千万别错过咯!

Monday 星期一

【拿波里意粉】

星期一下班回家,身心最是疲惫,也许只有够刺激的酸甜的味道才能唤醒味蕾,一道拿波里意粉绝对不会让你失望。

也许大家已经在《深夜食堂》《面包与汤与猫咪日和》中了解到这道日式风味的料理,不过原版的拿波里意粉确实稍微简陋了些,所以这次分享的版本,有特意把味道升级。

制作拿波里意粉,你会需要用到:

去皮番茄罐头 1罐

你喜欢的香肠 1条

意粉 65-70g

青椒半个

白蘑菇 3个

洋葱一小块,大概1/4-1/6个

蒜瓣 3个

牛油 8g

小辣椒 1个(可选)

蕃茄酱 2勺

盐、糖、意大利香草、巴马臣芝士粉 适量

欧芹碎 适量 (可选,装饰用)

制作步骤:

1. 青椒切条、香肠切片、洋葱切丝、蒜瓣切成蒜蓉、白蘑菇洗净沥干水后切片,如果用辣椒的话,去蒂去籽切丝,欧芹洗净甩干水后切碎。

2. 把芝士磨成碎屑备用,当然,你也可以用芝士粉。

3.锅中加热少许油,倒入青椒和洋葱翻炒一会,然后加入香肠继续炒,炒熟后盛出备用。

4. 同一锅中加入牛油和一点点橄榄油,融化后倒入蒜蓉炒香,然后倒入番茄罐头,中火边煮边按压到果肉变成上图的质感,然后加入蕃茄酱、糖和盐还有黑椒碎,搅匀,然后试味,酸甜味适口后撒入一半的芝士碎,这个动作会让味道变丰富浓郁。

*有条件的话这里可以用的是香蒜黄油起锅,会比直接用橄榄油或黄油更香。

5. 意粉放入加了盐的沸水中煮,煮至8分熟后捞出。

6. 意粉倒入番茄煳中,拌匀,小火煮1分钟,倒入步骤3炒好的食材,然后撒上意大利香草,拌匀,试下意粉的软硬是否合你意即可装盘。

7. 装盘后撒上芝士碎和欧芹碎即可开动!记住!意粉一定要趁热吃才最最美味!

Tuesday 星期二

【韩式风味烤肉】

总会有那么些日子,很想要大啖烤肉但身边的饭伴却都没空同行,一个人去吃又不太好意思,所以最终唯有把五脏庙的愿望打消掉。也许今天,你可以试试把韩式风味带回家。

做成韩式辣味与生煎两种口味,再配上新鲜爽脆的生菜、苏子叶,还有热气腾腾的米饭,味美满足又解腻。

制作韩式风味烤肉两吃,你会需要用到:

猪雪花肉片及五花肉(250g,当然你可以直接全部用五花肉)

生菜、苏子叶 适量

炒香的白芝麻 适量

麻油 1 勺

蒜瓣 3 颗

生姜 1 片

蜂蜜 1 勺

韩式辣酱 1 勺

生抽 1 勺

海盐 适量

黑椒 适量

韩式辣椒粉 少许

清酒 1/2 勺 (可选)

制作步骤:

1. 2颗蒜瓣与生姜切成泥状,颗粒太大的话在煎或烤的时候很容烧焦。另一颗蒜瓣切薄片备用。姜蒜泥与一半雪花肉片(或切成厚薄适中的五花肉),还有生抽、辣酱、辣椒粉、蜂蜜、清酒、麻油混合拌匀,然后腌制10-15分钟。(是的,真的十来分钟就足够,否则酱料的味道会盖过肉的香味)

2. 洗净蔬菜,将薄切五花肉放入煎锅中煎至熟透、两面微微金黄即可出锅(小编在图中用的是瓦斯炉直火烤网,除此以外,还可以用烤箱来制作),撒上海盐和黑椒,与蔬菜和蒜片摆盘。

3. 接下来烤调味辣肉,如果用的是不粘锅,请先加热锅中步骤3煎出的猪油,然后放入腌制好的调味雪花肉,中火煎至熟透、两面微焦即可,摆盘后撒上芝麻。

4. 肉切得太厚怕不熟?煎的时候盖上盖子稍微焖个45秒到1分钟,然后开盖翻面再边煎边焖吧~

5. 比较大众的吃法是用生菜、蒜片和米饭配调味雪花肉,而煎五花则搭配苏子叶来吃。

Wednesday

【茄汁油焖虾】

谁说的自己在家就不能吃海鲜?别忘了冰箱可是有冷冻的功能,平时冷藏一点海味可不容易吗!如果能买到干净的鲜虾,白灼永远最能尝出其鲜美,但如果食材本身的品质不够出色,那么就唯有靠调味来扳回一城。

礼拜三,身心疲惫加上酷暑的煎熬,胃口总是差一些,所以这一天的夜晚,用酸甜口味的茄汁油焖虾来做主菜,浓浓的酱汁包裹住外壳被煎炸到酥脆的虾,配白饭或者空口吃都很适合,再加上一杯清茶和几条白灼蔬菜,便是营养饱足的一餐。

制作这道油焖虾,你会需要用到:

虾 9个

葱 1把

姜片 1-2片

蒜瓣 3颗

料酒 少许

热水 少许(最多不要超过50ml)

白砂糖 1- 1.5 勺

蕃茄酱 2 勺

生抽或盐 少许

蚝油 少许(可选)

炒香的芝麻(可选)

制作步骤:

1. 用剪刀剪掉虾脚、虾枪、虾须,剪开虾背,挑出虾线,用厨房纸把虾擦干,然后铺上薄薄一层生粉。

2. 蒜瓣切碎,姜片切丝,小葱切成葱花。

3. 锅中放入适量油,最好是平常炒菜的两到三倍的量。加热到7分热的时候倒入虾,微微煎炸至刚好变色、虾壳变酥后即刻捞出。

*煎的时候要不时用锅铲按压一下虾头,让虾膏流出,这个动作会让油的色泽变得更加红亮而且浓郁。

*油焖虾需要多放一点油,但因为调味酸甜,所以不会觉得有负担感,反倒是很开胃下饭。建议用可加热料理的橄榄油或大豆油,花生油味道太重会增加油腻感。

4. 倒入姜葱蒜,翻炒一下,然后加入蕃茄酱、砂糖、生抽、蚝油,接着倒入热水,再次煮沸后试味。

5. 倒入虾,盖上盖子焖一分半钟,然后开盖,倒入料酒,大火稍微收汁到你喜欢的程度。

6. 摆盘后撒上炒香的白芝麻,吃起来会更香。

Thursday 星期四

【手工素菜云吞】

有时候会特别想要吃些汤汤水水的东西做晚餐,所以在设计餐单的时候决定把素菜的云吞也加入其中。素菜的云吞,其实可以加入的食材限制并不太多,常见的用料是香菇,可以提升馅料的鲜香,然后就是馅料先炒过再用来包,这个动作也能很好地降低全素的寡淡感,最后再淋上一小勺油泼辣子,倒也是很醒胃的一道面食。

制作素菜云吞,你会需要用到:

干香菇 3个

红萝卜 1/3条(如果用的萝卜个头很小,可以直接用1-2条)

榨菜 15-18g(这里用的是小包装的即食榨菜,不会太咸太酸)

炸面筋 2/3大块

云吞皮 12-15片

上海青 两棵

小葱1/3条(装饰用)

天然味素 少许

生抽 适量

糖 少许

生粉 一勺(大概4g)

麻油 大概1勺

油泼辣子

制作步骤:

1. 炸面筋、香菇浸入水中,泡水发开后揸干水。

2. 红萝卜去皮后用刨丝器刨碎,榨菜稍微过水后揸干水,与炸面筋、香菇一同剁碎。上海青洗净后对半切开。

3. 小锅中加热少许油,将红萝卜蓉、香菇、面筋、榨菜倒入翻炒,加入30ml清水,撒上一小撮味素和少许糖和生抽,试味,然后盛出,混入麻油、生粉与一点点油泼辣子。(要搅拌到彻底混合,如果怕辣可以不放油泼辣子。)

4. 开始包云吞,不过有3点要特别注意,一是馅料不能包进去太多,不然容易爆开,二是夏天开着冷气很容易把云吞皮吹到发干发硬,这样的皮包好后会裂开,第三是案板上一定撒上面粉防粘。

*包云吞手法参考:

5. 水滚后,灼熟上海青,捞起后撒上一小勺盐,然后放入云吞。由于馅料本身已经炒熟,素以只需要煮到外皮断生即可。

6. 将云吞、面汤与蔬菜盛入碗中,淋上生抽,撒上葱花,最后加上一勺油泼辣子即可。

(由于是全素的馅料,所以油泼辣子或者是辣椒酱的加入很重要,可以提香醒胃)

Friday 星期五

【快手沙嗲鸡肉串配椰香黄姜饭】

到东南亚国家旅行,烤沙嗲串应该是大家都会吃的吧?周五的夜晚,忽然冒出想要吃沙嗲串的念头,虽然说酱料的制作没有很难,但要买齐材料还是得专门跑趟有卖东南亚料理食材的店。如果你也会想起要出门跑就打起退堂鼓?那么来自Jamie Oliver的这款快手沙嗲请收藏起来。再配上一点青瓜条,还有不到20分钟就能焖好的黄姜饭,不出门也能吃到南洋风味。

沙嗲鸡肉串所需材料:

鸡腿肉 两块

芫荽 10g

小红辣椒 1个

蒜瓣 6颗

生姜 4片

青柠 两个

花生酱 3勺

生抽 1-1.5 勺

饮用水 少许

清酒或料酒少许

一小撮糖(可选)

椰香黄姜饭所需材料:

黄姜粉 1/2 勺

米 1杯

椰浆 1/3杯

生姜或南姜 两薄片

蒜瓣 1颗

清鸡汤 1杯左右(可用清水代替,但高汤煮的味道会更好。)

食盐 适量

鸡油或鹅油、猪油 1勺(可选,也可以用普通食用油,但味道会没那么香)

制作步骤:

1. 取两个青柠,洗净后刨出绿色的外皮(不要刨到白色,会苦),然后其中一个挤出汁。小辣椒去蒂去籽,与处理干净的芫荽、蒜、姜、花生酱、青柠汁、青柠皮放入食物处理机搅打到彻底混合,试味,然后酌量慢慢加入生抽,太多的话会抢味,如果感觉味道不够圆润,可以稍微加一小撮糖来平衡。

2. 竹签泡入冷水中。鸡腿肉去皮后切一口大小,用少量盐和酒腌制备用。

3. 留起一半沙嗲酱,剩下的倒入鸡肉中,按摩半分钟让鸡肉可以更好入味,然后用竹籤串起,再腌制10分钟。

4. 米洗净沥下水,锅中加入鸡油,放入切好的姜蒜碎,爆香后倒入姜黄粉和米,翻炒到颜色均匀后倒入高汤和椰浆,大火煮沸后试味,酌量加入盐,转小火,盖上盖煮13分钟。如果有时间的话,煮好的饭不妨开一下盖,再离火盖上焖5分钟。

5. 腌制好的鸡肉串可以用平底锅盖上盖子中小火煎熟,也可以用烤箱或者是瓦斯炉直火烤网烤熟。

6. 鸡肉串与青瓜条摆盘,配上剩下的沙嗲酱食用。

好了,一周五天的新鲜食谱给到了你,希望大家都可以在料理中找到快乐,将一天的辛劳都纾解在曼妙的美味中吧!O(∩_∩)O

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