超多图丨凉公子写食谱:过年了,给家人做几道菜!

凉公子 的日记 | 假日厨房

回家有段时间了,时常给家人做菜,不为别的,就是想让他们吃我做的饭菜。

还有几天就过年了,你会不会想给爸爸妈妈做几道菜?

不说几道,哪怕就一道菜,做给他们吃,他们也很开心的。

喜欢看家人吃着我做的菜的样子,喜欢听他们说真好吃、再来半碗饭、下次等谁谁来了可以做给他吃……感觉这一年我的厨艺又有点长进了。

同时,在那一刻里,感觉自己是幸福的,有暖暖的亲情包围着。

你们呢?

第一道菜 酸菜鱼

用量

龙利鱼片 500克

酸菜鱼专用的酸菜调料包 一包

大蒜头 3,4瓣

姜 一小块

葱 3,4根

干辣椒 2,3根

花椒 5,6粒

豆芽 两把

胡椒粉 适量

醋 适量

鸡精 适量(也可以不放)

做法

1 取姜一半,切成片,另一半切成末;大蒜头取一半切成片,另一半切成末,葱切段。

2 鱼片用少许盐,胡椒粉,蛋清抓揉均匀后,放置备用。如果是自己片鱼,那就把一条鱼片成两大片后,在切成小片,鱼头和中间的鱼排留着炖汤。我片鱼刀工哈差,所以就买的现成鱼片,菜场和超市都有的。

3 起油锅烧热后,倒入姜片和蒜片爆香;把酸菜倒进去翻炒至煸出酸菜的酸和香。

4 加两大碗热水进去烧沸。 有些饭店会放点豆芽。这个随自己喜欢,如果不喜欢可以不放。如果是自己片鱼的话,在这一步骤中,可以把鱼头和鱼排放进去炖煮了。

5 如果喜欢酸菜鱼的酸味重一点的话,可以加一点酸辣鲜露。但不宜放太多,太多的话那味道太刺激了。我第一次做放太多了,结果吃完狂喝水。可以尝一下酸辣鲜露的味道,心里有个准儿,一点点加。没这种鲜露,可以倒点白醋。

6非常重要的一点:汤里不用放盐。酸菜本来就有盐的,再放盐会很咸。

7 酸菜鱼的汤分两种。一种是清汤,另一种是浓汤。清汤的话,就是清汤哈。浓汤的话,一般用鱼头和鱼排炖煮至汤色发白。而饭店里做酸菜鱼,一般加奶粉或牛奶做成浓汤。自己看着办,喜欢哪种。

8 捞出酸菜豆芽,和鱼头鱼排放进大盆里。这样是为了等下汆烫鱼片后,鱼片保持光溜,不会和酸菜缠在一起。如果嫌麻烦,也可以不捞出。但鱼排要捞出来,不然会把鱼片戳破。

9 汤沸腾后,滑入鱼片。汆烫发白后捞出,铺在酸菜上。汤里下适量鸡精,把汤倒进大盆里。

10 鱼片上撒上姜末,蒜末,葱段,干辣椒段,花椒。拿个大铁勺子倒入3大勺油烧得烫烫的,泼在姜末和蒜末上,可以听见“刺啦刺啦”的魔音,此时才是酸菜鱼的高潮时刻!!

11 喷香扑鼻地端上桌开动吧!

哥喜欢中国风!


嫩滑看得见!


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法式烤羊排

用量

12骨法式羊排 一块

小胡萝卜 7,8根

洋葱2个

中个儿土豆 2个

迷迭香 两支

大蒜头 半球

盐 2小勺

黑胡椒粉 适量

橄榄油 适量

做法

1 迷迭香和大蒜头切成末备用。

2 羊排洗净用厨房纸擦干水分,用刀去除表面一层厚油脂。喜欢油脂的,可以不去。

3 羊排抹上盐,用手揉抹均匀。把橄榄油和切成末的迷迭香,蒜末混合后,涂抹上去。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制。这一步,我提前一个晚上做的。

4 土豆,洋葱,胡萝卜去皮后切滚刀块。用盐,胡椒粉,橄榄油拌匀,烤前1个小时进行。

5 找一口锅子,烧得烫烫的,把整块羊排放进去煎。煎至表面有点焦色就好。与此步骤同时进行的是: 开烤箱预热至195℃,把切好的蔬菜倒进烤盘烤15--20分钟。

6 把蔬菜推至烤盘四周,把羊排放在中间。放入烤箱烤25分钟,依然195℃。

烤的时候屋子里的香气飘到外面去了,路过邻居问:烤啥啊这么香?


7 时间到,拿出羊排。用锡纸包裹放置3,5分钟。这样能更好地锁住肉里的汁水。

8 吃的时候用刀纵向切片即可。不需要浇调味汁也很美味。

皮埃斯:

如果边吃边聊,羊排冷了,可以放进微波炉叮叮或者用平底锅抹少许油煎一下,依然很嫩!

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什锦三鲜煲

用料

去根去壳笋肉 300克

杏鲍菇 2个

黑木耳 50克

鹌鹑蛋 8-10个

油面筋 4-5个

里脊肉 100克

盐 1.5小勺

糖 2小勺

六月鲜酱油 2大勺

色拉油 1大勺

清水 1.5小勺

水淀粉 适量

做法

1 黑木耳前提泡发好。笋切片后入开水焯3分钟,去掉草酸和涩味。杏鲍菇切薄片。鹌鹑蛋煮熟后剥壳。油面筋撕碎。里脊肉斜切成薄片后,和色拉油、清水、0.5小勺的盐用手抓揉2,3分钟后,放置10分钟备用。

2油锅烧热,下里脊肉片用大火炒至变色发白后盛出。

3 下杏鲍菇翻炒两分钟,倒入笋片,鹌鹑蛋,油面筋,酱油,盐,糖翻匀。

4 加入适量清水后,转入土锅炖煮2,3分钟。

5 倒入肉片,用筷子翻几下拌匀。淋入水淀粉勾薄芡,见汤汁起稠后关火即可。

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芦笋炒虾仁

用量

芦笋 200 克

虾仁 200 克

盐 0.5小勺(焯芦笋用)+ 1小勺(腌制用)+0.5小勺(调味用)

鸡精 适量

料酒 0.5大勺

干淀粉 0.5大勺

高清或清水 100毫升

色拉油 2大勺

做法

1 芦笋削皮去老根。斜切成3,4厘米的段。

2 锅里倒入400毫升清水,加一小勺盐烧开,倒入芦笋,水面上滴5,6滴油。焯10秒钟后捞出。这样焯过水的芦笋颜色碧绿生青,且之后再入锅能受热均匀。

3 虾仁用牙签挑除虾线后,用盐抓揉一分钟。用清水冲洗干净。

4 用厨房纸吸干虾仁的水分。 用料酒、盐、鸡精、蛋清抓匀。

5锅烧热倒入2大勺色拉油,入虾仁溜至五分熟。

6 倒入芦笋,淋入高汤或清水。翻炒30秒(根据个人口味,调整咸淡)。

7熄火,装盘。

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干锅兔

用量

配菜部分

兔肉 1只

土豆(中型) 2个

调料部分

盐 (腌兔肉用) 1大勺

料酒 (腌兔肉用) 1.5大勺

葱姜水 (腌兔肉用) 1大勺

六月鲜酱油 3大勺

糖 1大勺

盐 适量

花椒粒 3大勺

干辣椒 50克

孜然 适量

花椒粉 适量

蒜片 1小碟

姜片 5,6片

高汤 50毫升

香菜 适量

做法

1 兔肉斩件,大小为适合一两口的块状,用盐、料酒、葱姜水腌制15分钟;土豆切块或比较粗的条状。

2 锅里倒400—500克的色拉油,温度升到180℃后,兔肉分两三次下锅炸到里嫩外酥,外表呈金黄色;土豆也炸到外表呈金黄色捞出。兔肉和土豆分开炸,不要两样一起倒锅里。

3 锅里留底油,先后倒入姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒,炒香。

4 倒入兔肉和土豆、六月鲜酱油、糖、花椒粉,高汤翻炒至汤汁收干。

5撒上香菜和孜然即可。喜欢芝麻或花生仁的,也可以撒上去。

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所有图片,都是哥亲自拍的,未经同意请勿转载!

最后,祝大家新年快乐!过个好年!2016年健康平安!

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