关东煮最高

迷特波鲁 的日记 | 假日厨房

在日本的时候,每年冬天唯一的念想就是吃关东煮,便利店,居酒屋,料理店,走到哪里都热腾腾地来上一碗,再寒冷的冬天也很快就过去了,但花费也因此增加了不少。之后便有了自己做关东煮的想法,既便宜又美味,煮一锅可以吃个三四天,剩下的汤汁用来煮面也不会浪费。关东煮做法简单,关键是汤汁的调味,市面上有很多关东煮的调料包,但是因为添加剂的原因,所以煮出来会有很多浮末,味道也差强人意,于是决定还是从汤底做起。汤底的精华则是在于上一期讲到的一番出汁。

一番出汁做法戳→{ 食 记 录 } 43 - 出汁,日料之魂

快来听,关东煮的声音!

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材 料

萝卜 3-4块

蒟蒻 3-4块

鸡蛋 2颗

海带 5-6结

豆腐 3-4块

牛肉丸 3-4颗

鱼豆腐 3-4块

汤 汁

一番出汁 1000ml

料酒 一大勺

白糖 两勺

酱油 两大勺 (可以买到日本淡口酱油的最佳,生抽代替也可以)

盐 适量

做法

·1.鸡蛋煮熟剥皮,海带打结,蒟蒻切块,豆腐煎后过水去油备用。

·2.萝卜去皮

·切圆角(小贴士1)

·萝卜在背面切十字,深度要在萝卜厚度的一半(小贴士1)

·萝卜最好吃,可以多一些~~~

·我们这次用到的所有食材,也可以根据喜好加别的~

·3.汤汁全部下锅,煮沸后关火。

·调匀

·煮沸

·4.萝卜,蒟蒻,鸡蛋,海带比较难煮,难入味的先入锅小火煮。

·5. 20分钟后,油豆腐,牛肉丸,鱼豆腐等下锅再煮15分钟。

·煮的时候特别香,不要偷吃!

·6.煮好后用保鲜膜封好,盖好锅盖,静置5-6个小时,加热便可食用。

·挑几样最爱,加两勺汤汁~

·看萝卜的颜色!浸泡会更加入味,虽然费时间,但是强烈推荐。

·十字刀切萝卜也是为了更好入味。

·萝卜边缘切圆角,则是为了防止煮久的萝卜中间塌陷。

有好多同学问我们做好的食物都是怎么解决掉的,

如下图↓

555 波鲁还没放下相机,他俩就开吃了!!!

小贴士:

1.萝卜不切圆角的话,煮得时间长了中间容易塌陷,切十字刀可以是萝卜更入味。

2.食材下锅后,要用小火慢煮,大火容易煮出浮末。

3.煮熟后的静置一段时间非常关键,但也不是时间越长越好,最长不要超过12小时。

本期出镜餐具

写在最后

1. 照片拍摄iphone5s或fujifilm-xt1

2. 图片处理photoshop和手绘

3. 公众号liveshop2015有更多食谱食物生活相关的内容更新,欢迎骚扰!

4. 觉得我有用心写,请一定要按推荐

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