适合冬天的煮物特集

迷特波鲁 | 假日厨房

冬天的主角是根菜,土豆、萝卜、芋头……

小火咕嘟咕嘟得炖着,暖暖上升的白色蒸汽,打开锅盖,迫不及待从缝隙中窜出来的香味,食材软糯而不腻,汤汁香甜又浓郁。

适合冬天的煮物特集,凝聚所有食材的鲜与美。

土豆炖牛肉

材料(2人份)

1.土豆(3个)

2.洋葱(1颗)

3.金针菇(1把)

4.牛肉片(100g左右)

5.青椒(半个)

调料

1.料酒(约30g)

2.砂糖(2大勺)

3.日式甜酱油(约30g)

4.食盐(少许)

5.白芝麻(没有也可以)

6.食用油(按个人喜好)

准备

1.土豆去皮,切成大块(煮的时候会化掉一部分,因此不要切太小粒,以免最后都找不见土豆啦)

2.洋葱去皮,切成细条(怕辣眼睛的可以先把洋葱冰一下再切;或者<慎用>可以戴个游泳眼镜切~)

3.金针菇洗净去根,撕成丝

4.青椒洗净切成条。

做法

1.热油锅,下青椒丝翻炒几下,盛出来备用;

2.还是上面那个油锅,下牛肉片,翻炒至牛肉出油,边边呈金黄色,盛出来备用;

2.依然是上面那个油锅,下洋葱炒出味,放入土豆。依次顺序是青椒丝→牛肉片→洋葱→土豆;

3.倒入约30g料酒,30g日式甜酱油,2大勺砂糖(不爱甜口的请少加),一点点食盐(增加咸味的层次),最后加入白水至大约没过所有食材,上面撒一大勺白芝麻(没有也不会有影响);

4.煮开后转中小火,盖上锅盖,煮至土豆变软(变软的标志是土豆表面开始微微融化);

5.放入金针菇继续中小火煮大约5分钟,尝一下咸淡(笑,不够咸的再加点盐~),加入最开始备用的青椒丝,关火,出锅~

tips

1.青椒没有也不影响,或者也可以换成其他绿色非叶类蔬菜,比如荷兰豆、豆角;

2.可以加胡萝卜增加颜色,大小为土豆块的一半~炒的顺序改为青椒丝→牛肉片→胡萝卜→洋葱→土豆;

3.九州风味的煮物很多都会加芝麻,所以喜欢加芝麻让汤汁比较香浓~

4.没有日式甜酱油的话,可以换成普通酱油大约10g,多加一点砂糖,兑水20g,调成淡味甜口~

筑前煮

材料(2人份)

1.鸡腿肉(150g)

2.土豆(2个)

3.胡萝卜(1根)

4.莲藕(1节)

5.蒟蒻(1块)

6.牛蒡(1根)

7.香菇(6朵)

8.冬笋(1颗)

调料

1.料酒(约30g)

2.砂糖(2大勺)

3.日式甜酱油(约30g)

4.食盐(少许)

5.麻油(大约10g)

准备

1.鸡腿肉洗净擦干,切成块;

2.土豆、胡萝卜、莲藕、冬笋去皮,切成大块,大小顺序依次是土豆>莲藕>冬笋>胡萝卜,1/2土豆=1胡萝卜(土豆煮的时候会化掉一部分,因此不要切太小粒,以免最后都找不见啦);

3.牛蒡洗净去皮,切成约50px小段;

4.蒟蒻用水冲干净,切成约1.5×37.5px方块;

5.香菇切成约蒟蒻大小;

做法

1.热油锅(麻油),皮向下放入鸡腿肉块,翻炒至鸡肉变白鸡皮边边呈金黄色,盛出来备用;

2.还是上面那个油锅,下胡萝卜,炒至边边变色,下土豆、莲藕、冬笋、牛蒡,一起翻炒;

3.倒入约30g料酒,30g日式甜酱油,2大勺砂糖(不爱甜口的请少加),一点点食盐(增加咸味的层次),最后加入白水至大约没过所有食材,再放入香菇;

4.煮开后转中小火,盖上锅盖,煮至土豆变软(变软的标志是土豆表面开始微微融化);

5.放入蒟蒻块与备用的鸡腿肉,继续中小火煮大约5分钟,尝一下咸淡(笑,不够咸的再加点盐~),关火,出锅~

tips

1.为了有效利用时间,可以先把所有蔬菜洗净去皮,然后切鸡腿肉,把鸡腿肉皮向下放入锅中之后,开始切蔬菜们,切的同时偶尔去翻翻鸡肉,这样差不多蔬菜们切完,鸡肉也正好炒熟。

2.可以加一些非叶类绿色蔬菜来增加颜色,比如荷兰豆、豆角。

3.正确版的筑前煮,应该是用芋头做的,爱吃芋头的同学可以用芋头来做~

3.九州风味的煮物很多都会加芝麻,所以喜欢加芝麻让汤汁比较香浓~

4.没有日式甜酱油的话,可以换成普通酱油大约10g,多加一点砂糖,兑水20g,调成淡味甜口~

萝卜猪肉汤

材料(2人份)

1.白萝卜(约375px)

2.胡萝卜(1根)

3.猪肉片(100g左右)

4.洋葱(1小颗)

5.大葱(1株)

调料

1.料酒(约30g)

2.日式甜酱油(约30g)

3.砂糖(2大勺)

4.食盐(少许)

5.米粒(约10粒)

6.黑芝麻(一小搓)

7.食用油(少许)

8.米醋(少许)

准备

1.白萝卜洗净去皮,切成约37.5px段,约10块;

2.萝卜两面,用刀轻轻切横纹与竖纹各7道(间隔大约12.5px,深度约5px);

3.胡萝卜洗净去皮,滚刀切成块;

4.洋葱去皮,切成细条(怕辣眼睛的可以先把洋葱冰一下再切;或者<慎用>可以戴个游泳眼镜切~)

5.大葱葱白,斜刀切成约125px段,约3~5条;

做法

1.热油锅,下猪肉片,翻炒至猪肉出油,表面变金黄色,盛出来备用;

2.还是上面那个油锅,下洋葱下白萝卜、胡萝卜与大葱,一起翻炒数下;

3.倒入约30g料酒,30g日式甜酱油,2大勺砂糖(不爱甜口的请少加),一点点食盐(增加咸味的层次),米粒与1-2滴米醋,最后加入白水至大约没过所有食材;

4.煮开后转中小火,盖上锅盖,煮至萝卜变软(变软的标志是白萝卜渐渐呈半透明);

5.放入备用的猪肉片,继续中小火煮大约5分钟,尝一下咸淡(笑,不够咸的再加点盐~),关火,出锅,在表面撒一点黑芝麻。

tips

1.为了更好的入味,将萝卜两面切横纹与竖纹;

2.加入米粒与米醋煮,一是为了让萝卜入味,二是为了让汤汁香浓;

3.没有日式甜酱油的话,可以换成普通酱油大约10g,多加一点砂糖,兑水20g,调成淡味甜口~

写在最后

1.食谱里的用量和食材都是按个人口味而定的,大家在做菜的时候记得按照自己的喜好进行修改;

2.所有谱子都是做完菜,事后边回忆边写的,因此难免会出现漏了哪一步漏了哪一个调料之类的事儿,望大家能包容,并且留言告诉我们~

3.食记录系列有一个大致(十分粗略)的框架,大概介绍一些波鲁鲁平时经常在做的菜,如果有你想要知道,我们又迟迟未推的食谱,请留言催促我们~(哈,不过不保证立马能写出来哦~)

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